Resepti: Bouillabaisse lohesta (6kk+)

Teija antoi taannoin haasteen, jossa tulisi loihtia ei kalalta maistuva, mutta kalaa sisältävä sose. Viime torstaina katselin TopChefiä ja siinä valmistettiin Hans Välimäen lempiruokaa Bouillabaissea eli ranskalaista aromikasta kala-äyriäiskeittoa. Ohjelmaa katsellessani tajusin välittömästi, että tässä on parhahin ratkaisu Teijan haasteeseen. Voimakas kastike ja haudutus peittävät hyvin kalan makua, mutta ihan eroon siitä ei toki pääse! Bouillabaissea voi valmistaa monella eri tapaa, mutta itse käytän tässä reseptinä vanhempieni versiota eli Maxin Mommon & Moffan Bouillabaissea. Tästä reseptistä tulikin yksi kaikkien aikojen maukkaimmista soseista!

7-8 annokseen Bouillabaissea tarvitset:
4 tomaattia
2 porkkanaa
3 cm pala purjoa
1 valkosipulinkynsi
1 dl vettä
1/2 fenkoli
1 keltainen paprika
300 gr lohta

Preppaa ensin kasvikset - lohko tomaatit, raasta porkkanat ja pilko muut kasvikset suikaleiksi. Laita kattilaan tomaatinlohkot, porkkanaraaste ja suikaloitu purjo. Purista valkosipulinkynsi joukkoon ja kaada päälle 1 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 5 min. Lisää tämän jälkeen paprika- ja fenkolisuikaleet ja anna hautua vielä 10-15min, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmenneet. Pilko lohi kuutioiksi ja lisää ne keittoon. Anna hautua vielä noin 5 minuutin ajan, kunnes lohi on kypsää. Lopuksi soseuta keitto haluamaasi karkeusasteeseen ja eikun nauttimaan!

Resepti: Fenkolia ja fisua (5kk+)

Muutama viikko sitten tutustutin Maxin vatsaystävälliseen fenkoliin, josta valmistin hänelle Fantastinen fenkoli -sosetta. Sen reseptin löydät täältä. Meillä jäi tästä maistelukerrasta fenkolia pakkaseen, joten päätinkin valmistaa siitä kalasosetta. Fenkoli sopii mitä mainioimmin esimerkiksi lohen kylkeen.

Fenkoli-fisusoseen ainesosat ovat:
60% fenkolia
40% kukkakaalia
Fisua - lohta, siikaa yms. (1tl aloittelevalle per annos / 7kk+ 1-1,5rkl per annos)

Pese ja pilko fenkoli paloiksi. "Tillimäiset" kukinnot käyvät mainiosti yrtiksi tuoreeltaan, joten erota ne sivuun tässä vaiheessa. Älä käytä soseeseen fenkolin kantaa, sillä se on turhan kova. Höyrytä tai keitä fenkoli pehmeäksi (n. 20 min) ja soseuta tämän jälkeen sauvasekoittimella. Lisää halutessasi tillimäiset kukinnot mausteeksi - pilko ne veitsellä hienoksi ja yhdistä fenkolisoseeseen.

Pese kukkakaali ja pilko se paloiksi. Keitä vedessä pehmeäksi (n. 20 min), jonka jälkeen sauvasekoita se hienoksi ja yhdistä fenkolisoseeseen. Keitetty kukkakaali saattaa aiheuttaa ilmavaivoja, joten jos et ole sitä vielä vauvalla maistattanut, kannattaa maisteluannosta kokeilla ensin päiväsaikaan.

Tämän jälkeen lisää fenkoli-kukkakaalisoseeseen haluamasi määrä fisua. Kalaksi käy mainiosti lohi tai siika, jotka kannattaa valmistaa joko höyryttämällä tai uunissa. Höyrykattilassa tai tavallisessa kattilassa, jonka päällä on kuumennusta kestävä siivilä, pala lohta kypsyy meheväksi 20 minuutissa ja siika sitäkin nopeammin. Tämän jälkeen hienonna kala terävällä veitsellä, leikkurilla tai sauvasekoittimella. Kypsää kalaa voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Itse lisään fisua kasvissoseeseen aina annoskokoa vastaavan määrän, jolloin voin olla varma, että soseessa on juuri oikea määrä kalaa.

Resepti: Fantastinen fenkoli (4kk+)

Fenkolia ja fenkoliteetä käytetään yleisesti Keski-Euroopassa vauvojen vatsavaivoihin. Koliikkivauvoille annetaan joskus myös fenkolitippoja. Halusin kokeilla fenkolia Maxille ei sen terveysvaikutusten, vaan sen mainion maun takia - fenkoli maistuu lievästi anikselle ja on hyvin aromaattinen vihannes.

Itselläni on tapana tehdä possuruokien lisukkeeksi peruna-fenkolisalaattia - keitän molemmat kypsiksi, pilkon kuumana ja nakkaan joukkoon hieman oliiviöljyä, dijonsinappia, suolaa, pippuria ja valkoviinietikkaa. Tästä lähti tämäkin idea, joka on todella helppo vauvansose:

50% fenkolia
50% puikulaperunaa tai muuta jauhoista perunaa
yritiksi fenkolin "tillimaiset" kukinnot
loraus oliiviöljyä


Pese ja pilko fenkoli paloiksi. "Tillimaiset" kukinnot käyvät mainiosti yritiksi tuoreeltaan, joten erota ne sivuun tässä vaiheessa. Älä käytä soseeseen fenkolin kantaa, sillä se on vauvan soseeseen turhan kova. Höyrytä tai keitä fenkoli pehmeäksi (n. 20 min) ja soseuta tämän jälkeen fenkoli sauvasekoittimella.

Keitä peruna ja hienonna se haarukalla hienoksi. Lisää peruna fenkolisoseeseen ja sekoita huolellisesti. Hienonna fenkolin "tillimaiset" kukinnot veitsellä hienoksi ja lisää soseeseen noin teelusikallinen/per annos. Lorauta vielä mukaan hieman oliiviöljyä. Sekoita aineekset huolellisesti ja sose on valmista nautittavaksi. Maxista sose oli herkullista!

Kuten aiemmin todettu - sosetta, jossa on perunaa ei kannata pakastaa. Valmista siis sosetta sellainen määrä, jonka vauva voi nauttia seuraavan 3 päivän aikana. Kuitenkin puhdasta fenkolisosetta voi pakastaa sellaisenaan. Se sopii hyvin esimerkiksi kalasoseeseen, jonka reseptin aionkin kehitellä tulevilla viikoilla!