Resepti: Farmer's marketin sose (4kk+)

Kävimme siis eilen Maxin kanssa Islingtonin Farmer's Marketissa, jossa oli tarjolla upeita sesongin luomuraaka-aineita. Luomutuotteissahan on vähemmän vettä ja enemmän makua - se kyllä näkyi ja tuntui näitä vihanneksia ja hedelmiä keittäessä. Vihannekset kypsyivät, mutta pitivät myös rakenteensa ja maku oli mielettömän voimakas. Mukaan taittui talvikurpitsalajike Butternut Squash, joka on ison päärynän kokoinen, makea ja kullankeltainen lajike. Kotosuomesta näitä saa valikoiduista myymälöistä, mutta tämän voi korvata perinteisellä talvikurpitsalla tai spagettikurpitsalla.

Farmer's Marketin soseeseen tarvitset
50% Butternut Squashia (tai Talvi- tai Spagettikurpitsaa)
30% Palsternakkaa
20% Omenaa

Pese, kuori ja poista kurpitsasta sekä omenasta siemenet huolellisesti. Keitä kukin omissa kattiloissaan: talvikurpitsa kypsyy noin 30 minuutissa, palsternakka 25 minuutissa ja omena 10 minuutissa. Jos sinulla on höyrykattila, omena kannattaa kypsentää siinä. Soseuta sauvasekoittimella ja yhdistä soseet keskenään.

Vinkki: voit varioida sosetta jättämällä pois omenan ja maustaa sosetta valkosipulilla, sipulilla tai purjolla. Lisää kurpitsan keitinveteen valkosipulinkynsi, pieni sipuli tai pala purjoa. Anna kiehua kunnes kurpitsa on kypsää ja soseuta sipuli kurpitsan mukana.

Resepti: Kanaa ja porkkanapestoa (5kk+)

Kaupasta on koko syksyn saanut makeaa luomuporkkanaa ja näin joulun alla ostimme niitä valtavan pussillisen koko perheen käyttöön. Itse pidän kovin basilikasta ja siksi ajattelin kokeilla, sopisiko basilika myös porkkanan kylkeen. Tästä reseptistä kehkeytyikin maukas ja värikäs kasvissose, jota Max söi suurella ruokahalulla!

Kana-porkkanapeston ainesosat ovat:
50% porkkanaa
25% kukkakaalia
25% kurpitsaa (kesäkurpitsaa, talvikurpitsaa tai spagettikurpitsaa)
4 basilikan lehteä per annos
1 tl oliiviöljyä per annos
Kanaa (aloittelevalle 1tl per annos, 7kk+ 1-1,5rkl per annos)

Pese, kuori ja keitä vihannekset kypsiksi omissa kattiloissaan. Porkkana kannattaa pilkkoa pieniksi paloiksi ja silti sitä tulisi keittää lähes 1 tunnin ajan - porkkanaa kannattaakin valmistaa kerralla isompi satsi pakkaseen. Kukkakaali ja kurpitsa kypsyvät noin 20-25 minuutissa. Kun vihannekset ovat kypsiä, soseuta ne sauvasekoittimella ja sekoita edellä mainitussa suhteessa.

Lisää kasvissoseeseen basilikan lehdet ja oliiviöljy. Pyöräytä sosetta tämän jälkeen vielä sauvasekoittimella, jotta basilika menee hienoksi.

Lopuksi lisää hienonnettua ja kypsää kanaa kasvis-basilikasoseeseen annoskokoa vastaava määrä. Maustamaton kanan rintafile kypsyy uunissa sellaisenaan 20 minuutissa, jonka jälkeen sen voi hienontaa terävällä veitsellä tai sauvasekoittimen leikkuuosalla. Ylijäämäkanan voit pakastaa helposti silikoniseen jääpalamuottiin annoskoottain ja näin hyödyntää sitä myös muihin soseisiin!

Resepti: Sweet'n'sour lohta (5kk+)

Tämä resepti syntyi puolivahingossa. Olin tehnyt lohesta, kukkakaalista ja kurpitsasta sosetta, joka ei selkeästikään Maxin mielestä ollut kovinkaan hyvää. Maistoin sitä itsekin ja kovin kirpsakaltahan se maistui. Mutta ei hätää, ystävämme päärynä pelasti päivän. Lisäämällä makeutta saimme kehiteltyä mainion hapanimelän lohisoseen, joka selkeästi oli Maxin mielestä tosi hyvää :)

Sweet'n'sour lohen ainesosat ovat:
35% kukkakaalia
35% spagettikurpitsaa tai talvikurpitsaa
30% päärynää
Lohta (aloittelevalle 1tl per annos, 7+ kk 1-1,5 rkl per annos)

Pese ja keitä kukkakaali sekä kurpitsa kypsäksi. Kurpitsa vaatii kukkakaalia pidemmän keittoajan, joten siksi ne kannattaakin valmistaa eri kattiloissa. Kukkaali kypsyy noin 20 minuutissa. Riippuen kurpitsan kypsyysasteesta, se voi tarvita jopa 30+ min keittoajan. Kun molemmat ovat kypsiä, sauvasekoita ja yhdistä soseet.

Tähän reseptiin kannattaa valita kypsä päärynä, joka tuntuu käteen pehmeältä. Kuori päärynä ja soseuta se tuoreeltaan. Lisää soseutettu päärynä kukkakaali-kurpitsasoseeseen.

Lopuksi lisää lohta annoskokoa vastaava määrä. Itse lisään lohen aina vasta tarjoiluvaiheessa annoskoottain, jotta tiedän, että soseessa on oikea määrä lohta. Lohi kannattaa kypsentää joko uunissa tai hauduttamalla vesihauteessa n. 20 minuutin ajan. Soseuta lohi terävällä veitsellä, sauvasekoittimella tai leikkurilla. Pakasta ylijäämälohi annoskoottain esim. silikoniseen jääpalavuokaan.

Sose sopii mainiosti pakastettavaksi, vaikka siinä onkin tuoretta päärynää. Suositan kuitenkin, että pakastat kukkakaali-kurpitsa-päärynäsoseen sellaisenaan ja lohen erikseen.

Resepti: Maa-artisokkaohratto (5kk+)

Pidän paljon risotosta, mutta vielä enemmän pidän ohratosta. Ohratto valmistetaan samaan tapaan kuin risotto, mutta riisi korvataan ravintorikkaammalla kokojyväohralla. Niinpä ajattelinkin, että ohratto sopii mainiosti myös vauvansoseeksi. Ohrana kannattaa vauvansoseissa käyttää rikottuja täysjyväohrasuurimoita, joita löytää ainakin Elovenan valikoimista.

Maa-artisokkaohraton ainesosat ovat
50% maa-artisokkaa
50% kurpitsaa (talvikurpitsaa tai spagettikurpitsaa)
1-1,5 rkl kypsiä ohrasuurimoita per annos

Kypsennä vedessä keittäen haluamasi määrä ohrasuurimoita. Pienen annoksen saat kaatamalla kattilaan noin 0,5l vettä ja keitä se kiehuvaksi. Veden kiehuessa kaada 0,25dl rikottuja ohrasuurimoita kattilaan ja keitä 30 minuuttia. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja soseuta ohrasuurimot sauvasekoittimella siihen karkeusasteeseen, joka vauvallesi sopii nieltäväksi.

Kuori ja keitä maa-artisokka sekä kurpitsa kypsiksi omissa kattiloissaan, sillä ne vaativat eri mittaisen keittoajan. Maa-artisokka noin 20 min ja kurpitsa noin 10 min keittäen tai noin 15 min höyryttäen. Kun kummatkin vihannekset ovat pehmentyneet soseuta ne sauvasekoittimella soseeksi edellä mainitussa suhteessa.

Lisää kasvissoseeseen 1-1,5 rkl kypsiä sauvasekoitettuja ohrasuurimoita per annos. Tarkista tässä vaiheessa ohrasuurimoiden karkeusaste itse maistamalla - jos suutuntumassa on liian isoja paloja, sauvasekoita vielä sosetta.

Kasvissose kannattaa pakastaa omanaan ilman ohrasuurimoita. Kokeilin pakastaa pelkkiä kypsiä ohrasuurimoita, mutta aika paksua tahnaahan se oli.. ..ne siis melkein kannattaa keittää aina tuoreeltaan ja lisätä kasvissoseeseen heti keittämisen jälkeen. Jääkaapissa sose säilyy 2-3 päivän ajan, mutta voinet joutua lisäämään siihen hieman vettä uudelleenkuumennusvaiheessa soseen notkistamiseksi.