Resepti: Farmer's marketin sose (4kk+)

Kävimme siis eilen Maxin kanssa Islingtonin Farmer's Marketissa, jossa oli tarjolla upeita sesongin luomuraaka-aineita. Luomutuotteissahan on vähemmän vettä ja enemmän makua - se kyllä näkyi ja tuntui näitä vihanneksia ja hedelmiä keittäessä. Vihannekset kypsyivät, mutta pitivät myös rakenteensa ja maku oli mielettömän voimakas. Mukaan taittui talvikurpitsalajike Butternut Squash, joka on ison päärynän kokoinen, makea ja kullankeltainen lajike. Kotosuomesta näitä saa valikoiduista myymälöistä, mutta tämän voi korvata perinteisellä talvikurpitsalla tai spagettikurpitsalla.

Farmer's Marketin soseeseen tarvitset
50% Butternut Squashia (tai Talvi- tai Spagettikurpitsaa)
30% Palsternakkaa
20% Omenaa

Pese, kuori ja poista kurpitsasta sekä omenasta siemenet huolellisesti. Keitä kukin omissa kattiloissaan: talvikurpitsa kypsyy noin 30 minuutissa, palsternakka 25 minuutissa ja omena 10 minuutissa. Jos sinulla on höyrykattila, omena kannattaa kypsentää siinä. Soseuta sauvasekoittimella ja yhdistä soseet keskenään.

Vinkki: voit varioida sosetta jättämällä pois omenan ja maustaa sosetta valkosipulilla, sipulilla tai purjolla. Lisää kurpitsan keitinveteen valkosipulinkynsi, pieni sipuli tai pala purjoa. Anna kiehua kunnes kurpitsa on kypsää ja soseuta sipuli kurpitsan mukana.

Maxin Delin Jouluaattomenu

Vauvakin voi herkutella jouluna ja syödä monia raaka-aineita, joita valmistetaan aikuisten jouluateriaan. Niinpä vauvan soseet kannattaa valmistaa jouluruoanlaiton ohella. On myös mukavaa jos vauva pääsee pöytään yhdessä aikuisten kanssa, vaikka se voi aika touhukasta ollakin. Tässä kuitenkin yksi helppo ehdotus kokonaisuudesta, mitä vauvalle voisi jouluaattona tarjoilla!

Puuro: PIKKUTONTUN JOULUPUURO

Puuroksi valmistetaan tottakai riisipuuroa sekä luumusosetta, jota teimme toissa viikolla. Tämän puuron reseptin löydät täältä.

Lounas: POSSUA JA BATAATTI-PERUNALAATIKKO

60% Bataattia
40% Perunaa
Porsaan jauhelihaa (aloittelevalle 1 tl per annos, 7kk+ 1-1,5rkl per annos)
Tuoretta persiljaa 1 tl hienonnettuna per annos

Pese, kuori ja pilko bataatti ja peruna samankokoisiksi lohkoiksi. Seuraavaksi keitä ne kypsäksi. Voit keittää ne samassa kattilassa, sillä ne vaativat suhteellisesti samanpituisen keittoajan eli n. 20-25 min. Kun ne tuntuvat pehmeiltä, ota ne pois liedeltä, jäähdytä ja sauvasekoita soseeksi.

Keitä porsaan jauhelihaa vedessä hauduttaen noin 15 minuutin ajan. Hienonna tämän jälkeen se veitsellä, sauvasekoittimen leikkurilla tai sauvasekoittimella hienoksi. Lisää tämän jälkeen annokseen haluamasi määrä possua.

Mausta lopuksi tuoreella persiljalla. Hienonna persilja veitsellä ja lisää sitä soseeseen n. 1 tl per annos. Voit halutessasi vielä hienontaa sosetta tässä vaiheessa sauvasekoittimella.

Välipala: JOULUOMENASOSE

100% Jouluomenaa

Kauppoihin on saapunut jouluomenoita ja suurimpiin kauppoihin aivan ihania kotimaisia omenoita. Pese ja kuori omenat ja höyrytä näitä noin 10 minuutin ajan. Jos et omista höyrykattilaa, valmista oma ja kypsennä omenat kuumennuksen kestävässä siivilässä. Kun omena on pehmennyt, soseuta se sauvasekoittimella. Saat aivan hurmaavaa jouluomenasosetta!

Joulusosetta voi maustaa makeuttamattomalla täystyrnimehulla (vajaa 1 tl per desi omenasosetta) tai itsepuristetulla appelsiinimehulla (1-2 rkl per desi omenasosetta). Tyrni ja sitrushedelmät voivat olla allergisoivia, joten niiden kanssa allergisten vauvojen kannattaa olla varovaisia.

Illallinen: PORKKANA-PALSTERNAKKALAATIKKO

60% porkkanaa
40% palsternakkaa
Tuoretta kanelibasilikaa 4 lehteä per annos

Pese, kuori ja keitä porkkana sekä palsternakka kypsäksi. Pilko porkkana hieman pienemmäksi, kuin palsternakka ja voit keittää ne samassa kattilassa. Kypsennykseen on varattava aikaa n. 40min-1h. Kun juurekset ovat kypsiä, ota pois liedeltä, jäähdytä ja sauvasekoita.

Lisää jäähtyneeseen soseeseen kanelibasilikaa. Sen maku on miellyttävä yhdistelmä kanelia ja basilikaa, joten sopii siksi mainiosti jouluruokien mausteeksi. Löydät kanelibasilikaa suurimmista kaupoista, joissa on hyvä valikoima yrttejä. Kun olet lisännyt noin 4 lehteä per annos, hienonna sosetta vielä sauvasekoittimella.

MAKOISAA JOULUA!

Resepti: Kanaa, rakuunaa ja kellertäviä kasviksia (5kk+)

On aika tarjoilla ensimmäistä kertaa kanaa, mutta esittelen Maxille tässä vaiheessa myös erilaisia yrttejä. Pidän omassa ruoassanikin siitä, että yhdessä ruokalajissa käytetään maksimissaan 1-2 yrttiä, jotka tukevat muiden raaka-aineiden makua. Tätä oivallusta aion noudattaa myös vauvansoseissa.

Tähän soseeseen suurimmat makuvivahteet antaa porkkanan sukulainen eli aromikas palsternakka sekä ranskalaisen keittiön kestosuosikki rakuuna. Rakuunan maussa on myös suolaisenomainen vivahde, jolloin sitä onkin suositeltu suolattoman ruokavalion lisäksi. Rakuuna tunnetusti sopii mainiosti porkkanan ja palsternakan rinnalle, joita tässä sosessa hyödynnetään.

Kana-rakuuna-kasvissoseen suhteet ovat:
40% porkkanaa
30% palsternakkaa
30% omenaa
Rakuunaaa maun mukaan, noin 1 rkl/annos
Annos kanaa (1tl alottelevalle/annos, 7kk+ 1-1,5 rkl/annos)

Pakkaseen voi tehdä kasvissosetta isomman annoksen, jolloin suhteet ovat:
3 porkkanaa
2 palsternakkaa
2 omenaa
rakuunaa maun mukaan

Kuori, pilko ja keitä porkkana sekä palsternakka kypsäksi, sillä nämä kaksi vaativat suhteessa samanpituisen keittoajan. Kuori ja höyrytä tai keitä omena kypsäksi. Tämän jälkeen soseuta ja sekoita porkkana, palsternakka sekä omena keskenään. Lisää mukaan kasvissoseeseen rakuunaa maun mukaan ja pyöräytä vielä yrtit hienoksi sauvasekoittimella.

Kana kannattaa kypsentää kokonaisena maustamattomana kanan rintafilenä uunissa 200-225 asteessa noin 20-25 minuutin ajan. Sen jälkeen pilko kana hienoksi terävällä veitsellä tai hyödyntäen silppuria. Lisää kypsää kanaa haluamasi kokoinen annos kasvissoseeseen, jonka vauva nauttii tuoreeltaan. Kanaa kannattaa lisätä vain nautittavaan annokseen, jotta pystyt varmasti määrittelemään kuinka paljon kanaa kukin annos sisältää. Pakasta loput kanat esimerkiksi silikoniseen jääpalavuokaan annoskoottain, johon löydät vinkit täältä.

Resepti: Il mio primo risotto (5kk+)

Il mio primo risotto eli ensimmäinen risottoni. Tämä on siitä yksinkertainen resepti, ettet tarvitse muuta kuin vihannessosetta ja tummaa täysjyväriisiä. Risottoriisiä ei kannata vauvalle antaa, vaan tässä reseptissä riisiksi kelpaa tavallinen täysjyväriisi. Riisi kannattaa kuitenkin valita huolella - satsaa muutama euro enemmän laatuun, jotta riisi on varmasti puhdasta. Tähän reseptiin sopii esim. Uncle Bensin 10 min täysjyväriisi, joka on mielestäni oikein hyvän makuinen, toisin kuin jotkut muut täysjyväriisit.

Yhteen vauvan annokseen tarvitset 1-2 rkl soseutettua riisiä annosta kohden.

Kaada runsaasti vettä kattilaan ja mittaa mukaan haluamasi määrä riisiä - toisin kuin yleisesti luullaan, riisi tulisi keittää runsaassa vedessä (kuten pasta) ja keitinajan lopuksi valuttaa vesi pois. Näin riisin koostumus säilyy parempana. Keitä riisiä muutama minuutti kauemmin kuin pakkauksessa sanotaan, esimerkiksi 10 min riisiä keitin 12 min. Kun riisi on kypsää valuta vesi pois. Kaada riisin joukkoon loraus rypsiöljyä ja soseuta riisi sauvasekoittimella huolellisesti. Tahnasta tulee melko paksua.

Vihannessoseeksi voit valita minkä tahansa haluamasi soseen tai mitä sattuu olemaan valmiina. Tärkeää kuitenkin on, että sose on löysähköä. Lisää löysään vihannessoseeseen 1-2 rkl soseutettua riisiä per annos. Pyöräytä vielä vihannessose ja riisitahna sauvasekoittimella, jotta riisi varmasti menee soseeksi asti. Jos sose tuntuu liian jäykältä, lisää mukaan hieman vettä tai kasvisten keitinlientä ja pyöräytä vielä kerran sauvasekoittimella.

Meillä vihannessoseena oli tällä kertaa palsternakka-bataatti-omenasose, jossa suhteet olivat
30% palsternakkaa
60% bataattia
10% omenaa
loraus bataatin keitinlientä

Palsternakka on maukas juures, joka sopii vauvansoseisiin mausteeksi. Se muistuttaa porkkanaa, mutta on maultaan paljon voimakkaampi. Tästä johtuen vauvansoseeseen riittää palsternakkaa vain 20-30% ja se antaa jo tuolla osuudella paljon makua. Hauska yksityiskohta on, että palsternakkaa viljellään nimenomaan kylmillä alueilla, sillä routa on tarpeellista palsternakan maun muodostumiselle. Palsternakassa on paljon mineraaleja ja enemmän vitamiineja, kuin sen lähisukulaisessa porkkanassa. Porkkanassa on tosin enemmän A-vitamiinin esiastetta eli beetakaroteenia. Palsternakassa on erityisen paljon kaliumia sekä myös runsaasti ravintokuitua. Joillekin palsternakka aiheuttaa allergisen reaktion, joten sitä kannattaakin varovasti maistattaa vauvalle.